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BALSAMICO GIARDINI
Vinaigre Balsamique de Modène GIARDINI, Art et Cuisine
L’Italie est connue dans le monde entier pour son art et sa cuisine, deux excellences qui trouvent leurs racines dans l’histoire. L’art et la cuisine se fondent souvent, comme dans le cas du vinaigre balsamique Giardini, dont le nom s’inspire de l’architecture baroque des jardins du Palais Ducal de Modène.
Symbole d’un âge d’or pour le duché d’Este – le XVIIIe siècle – le bâtiment accueillait de manière spectaculaire de somptueuses fêtes et banquets où l’on dégustait des plats faisant partie intégrante de la tradition gastronomique locale. C’est le moment historique où à la Cour de la famille d’Este, on reconnait la tradition de la production du vinaigre balsamique, un véritable art conservé et transmis depuis des générations.
Résultat? Un condiment précieux et unique au monde, réalisé avec le soin et la patience avec lesquels l’artiste sculpte son œuvre, pour donner vie à un bouquet d’arômes et de saveurs fins qui ravissent le palais. Une fierté pour une terre riche en excellences gastronomiques, parmi lesquelles : Parmigiano Reggiano, Jambon de Modène, Lambrusco.
Les Fruits de notre terre.
La Récolte
L’ingrédient principal du vinaigre balsamique de Modène est le moût cuit de raisins locaux, dans ses variétés dominantes de Trebbiano et de Lambrusco.
Toutes les phases de production du Vinaigre Balsamique Giardini ont lieu dans la région de Modène, dans le respect des temps de la nature et de la tradition locale, grâce au savoir-faire savamment transmis de père en fils. Lorsque l’été chaud de la vallée du Pô commence à relâcher son emprise, arrive le moment de la fête: le temps des vendanges, que nous aimons effectuer strictement à la main pour sélectionner les raisins les plus mûrs et les plus parfumés.
Le lent frémissement du moût de raisin.
La Cuisson
Le moût issu du pressurage des raisins est cuit au chaudron ouvert, à feu vif, sans jamais bouillir : sans hâte, pendant 36 heures, jusqu’à ce que son volume soit réduit de moitié. Ainsi, il commence à acquérir cet arôme caractéristique que nous retrouverons transformé des années plus tard dans notre bouteille de Vinaigre Balsamique : un élixir d’arômes et de saveurs qui nécessite un très long vieillissement en fûts et un dévouement pour donner vie à un produit inimitable. C’est pourquoi le Vinaigre Balsamique de Modène se démarque de tout autre condiment.
Les notes aromatiques des bois précieux.
L’Affinage en barrique
La méthodologie traditionnelle de production du Vinaigre Balsamique de Modène nécessite que le moût de raisin cuit soit vieilli dans des fûts de différents bois (chêne, châtaignier, cerisier, genévrier, frêne, mûrier, acacia), pour acquérir tous les parfums et nuances conférés par chaque précieux bois. C’est dans les greniers aérés des vinaigreries que le Vinaigre Balsamique est soumis aux écarts de températures entre étés chauds et humides et hivers rigoureux, qui contribuent à sa lente transformation.
Le Bon vinaigre est dans le petit tonneau.
Les transvasements
Il faut au moins 12 ans de vieillissement du moût cuit en fûts de bois pour donner vie au Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP « Affinato » et au moins 25 ans pour l' »Extra-Vecchio », années pendant lesquelles le produit est transvasé dans des fûts toujours plus petits en bois différents et se concentre naturellement, devenant dense et aigre-doux en bouche.
Le Vinaigre Balsamique est un produit dynamique qui subit des transferts et des remplissages continus, grâce à un travail patient et minutieux dans lequel chaque étape est fondamentale pour le résultat final. Chaque bouteille de Vinaigre Balsamique de Modène contient des nuances uniques, transmises par le savoir-faire des producteurs artisanaux.
La qualité est visible sur l'étiquette.
La mise en bouteille
Le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP qui obtient la certification est mis en bouteille dans la Fiole Giugiaro spécifique et unique de 100 ml. La mise en bouteille est supervisée par l’organisme certificateur et se termine par l’apposition du sceau de garantie. Impossible de se tromper : le produit certifié AOP est facilement reconnaissable et constitue un grand gage de qualité.
L’appellation Aceto Balsamico di Modena IGP garantit également que le produit a été élaboré avec des matières premières dont l’origine géographique est contrôlée et répond à toutes les normes de qualité requises, comme tous les vinaigres balsamiques Giardini, c’est un produit 100% naturel, sans épaississants, colorants et conservateurs.
Pas que du vinaigre balsamique
Le monde du Vinaigre Balsamique de Modène n’est pas uniquement constitué de vinaigres certifiés : de nombreux autres Condiments Balsamiques à base de matières premières d’excellente qualité, conçus pour la gastronomie contemporaine, ont été créés autour des produits IGP et AOP.
Perles, crèmes balsamiques et condiments vieillis ne sont que quelques-uns des produits de la gamme Giardini, auxquels s’ajoutent des condiments aromatisés, des confitures, de l’huile d’olive vierge extra et le traditionnel Saba, un sirop de moût de raisin populaire dans la tradition paysanne. Une gamme de saveurs variées et colorées qui enrichissent avec vivacité tout type de plat, du plus traditionnel au plus créatif.